金沢②

金沢の夜は「寿屋」です。

江戸時代の町屋をそのままに再生した

料理やさんです。平成６年に建物全体の

寿命を延ばすため家をジャッキで持ち上げ

基礎を打ち直したそうです。

お料理の前菜は

加賀の野菜を使った芸術品。料理長の技術です。

もちろん蟹もいただきましたが

「香箱蟹」です。メスの蟹で、地元ならではだそうです。

１１月から１月までしか漁が許されていなく

ほとんど地元で消費されるのだそうです。

味がぎゅっとつまって、おいしいです。